Gozotu azukrerik gabe

Azukre-kontsumoa 1910ean pertsonako urteko 2 kilotik gaur egun 50 kilotik gora izatera igaro da eta batzuek XXI.mendeko “droga” bezala ezagutzen dute jada. Ohiko elikagai asko prestatzerakoan, azukrea "ezkutuko" osagairik erabiliena bihurtu da. Ogian (batez ere xerratan) eta, batez ere, aurrez egositako ogian (pizak, hanburgesak...) aurkitzen dugu, baina zer eragin ditu gure gorputzean?

Azukrea babes elementurik gabeko produktua da, hala nola bitaminak, mineralak edo oligoelementuak. Metabolizatuta dagoenean, erreakzio azidotzaile bat sortzen du , eta horregatik gure organoek, esate baterako, garuna, giltzurrunak eta hezurrak erreserba mineralak erabiltzen dituzte azidotasuna neutralizatzeko, organismoaren desmineralizazioa eraginez.
Azukrea jaten dugunean ongizate-erreakzio bat sentitzen dugu, odoleko glukosa-mailaren igoerak sortutako euforia. Baina sentsazio hori behin-behinekoa da, geroztik pankreaak intsulina kantitate handia sortzen du eta "behera" sentsazioa jasaten dugu. Hau da, azukrea kate molekular laburreko elikagaia dela eta, gure aldarteari etengabeko gora-beherak dituen errusiar mendi baten antzera eragiten amaitzen duena. Hori guztia gaur egun gizartean jasaten ditugun pisuarekin eta diabetesarekin lotutako osasun arazoen gorakada kontuan hartu gabe.
 
ordezko naturalak
 
Gozoa hartu behar dugu gure plateraren zapore nagusi gisa, baina gozoa eta azukreduna bereiziko ditugu. Gozotasuna zereal integralak behar bezala mastekatuak jatearen edo tipula, azenarioa, fruta neutroa, mahaspasa edo konpota eta azukrerik, sorbitol, fruktosa edo bestelako gehigarririk gabe egindako marmeladak jatearen emaitza da. Badira kate molekular luzeko zerealekin egindako edulkoratzaile naturalak, ohiko azukrearen ordezko aproposa direnak, findua edo kanaberakoa izan. Edulkoratzaile hauek jarabeak eta maltak dira.
 
Zein da jarabearen eta maltaren arteko aldea?
 
Bi edulkoratzaile hauen arteko desberdintasun nagusia fabrikazio prozesuan dago. Malta zereal baten egosketari ernetutako garagar gehituz lortzen da, digestioan modu naturalean gertatzen den prozesu baten oso antzekoa jarraituz. Almibarretan, berriz,
Metodo modernoagoetatik lortutako produktuak dira, tradizionalaren printzipio berdinak partekatzen dituztenak baina, azken hauek ez bezala, ernetutako garagarrik erabiltzen ez dutenak. Kasu honetan behar den efektua zerealari araztutako entzimak gehituz lortzen da. Horrela, lortzen den edulkoratzailea %100 purua da, erabilitako zerealak soilik dituena. Beraz, erabiltzen den zereal hori artoa edo arroza bada, lortzen den almibarretan glutenik gabeko produktutzat har daiteke.
 
 
1563 Visitas urtean argitaratua: 2014/06/27
Finestra sul cielorako

Lotutako blog-argitalpenak