Gozotasuna behar dugu, baina ez azukrea

Zapore gozoa zapore bikainena da, elikagai ugaritan ageri dena, jaten dugunaren %70ak gutxienez atzeko zapore hori izan beharko luke. 

Beharbada dagoeneko eskuak burura altxatzen ari zara, ordea, gozotasunaz hitz egiten dugunean ez gara edulkoratzaileez ari, ezta gozokiez derrigorrez ere; zaporea berari eta zapore hori nagusi den elikagaiei buruz ari gara, poliki- poliki asimilatutako karbohidratoen iturri izan ohi diren elikagaiak, energia egonkorra ematen dutenak eta erlaxatzen gaituztenak , kalitatezko zapore gozoaren berezko kalitatea.

Eta zer dira karbohidratoak?

Karbohidratoak dira gure energia iturri nagusia. Bat, bi, hiru edo milaka unitatez osatutako molekulak dira. 

Molekula bat osatzen duten unitate kopuruak erabakiko du bere xurgapen-abiadura. Zenbat eta unitate gehiago, orduan eta motelagoa izango da bere xurgapena , eta hau benetan interesgarria da, izan ere , zenbat eta motelagoa izan hidratoaren xurgapena, orduan eta egonkorragoa izango da gure odoleko glukosa maila. Eta gure gogo-egoera ere egonkorragoa izango da.

Hesteak xurgatzeko abiaduraren arabera, karbohidratoak honela sailkatzen dira:

• Oso azkar xurgatzen diren karbohidratoak: unitate bat edo bi izan ohi dituzte, hala nola azukrea, eztia, fruta zukuak...
• Azkar xurgatzen diren karbohidratoak: unitate bat edo bi izan ohi dituzte, baina zuntza dute, eta horrek xurgapen-abiadura murrizten du, hala nola fruta azalarekin, edo ogi zuria...
• Xurgapen moteleko karbohidratoak: hemen unitate asko dituzten molekulak aurkitzen ditugu, ale integraletan, lekaleetan, barazki gozoetan... bezala.

Zein da karbohidrato azkar eta oso azkar xurgatzen duten arazoa?

Funtsean, odoleko glukosaren puntuak sortzen dituzte. 

Glukosa-maila egonkorra mantentzea ezinbestekoa da gure osasunerako , ez bakarrik fisikoa, baita emozionala ere. 

Glukosa gehiegi dugunean, gehiegizko euforia sentsazioa da, presa batena. Dena den, sentsazio horrek ez du luze irauten eta hipogluzemia izenez ezagutzen diren faseak jarraitzen ditu, zeinetan gure glukosa-maila hain baxua den non zaurgarri, ezegonkor eta zerbait hartzeko premiazkoa sentitzen garelarik. Seguru inoiz sentimendu hori bizi izan duzula. Mendiko "pajara" glukosaren bat-bateko jaitsierak eragindako hipogluzemia baino ez da.

Gorabehera horiez gain , elikagai mota honek uzten duen hondakina azidoa izan ohi da , eta beste mineral eta bitamina batzuk behar ditu, falta zaizkionak, metabolizatzeko.

Maila energetikoan , normalean, yin energia handiko elikagaiak izan ohi dira, oso ahulgarriak eta sakabanatuak, eta horrek zaildu egiten du gure eguneroko bizitzan kontzentratzea eta arreta jartzea.

Eta zergatik jaisten da gure glukosa maila?

Azkar asimilatutako hidrato bat hartzen dugunean eta glukosa maila nabarmen igotzen denean, pankreaak intsulina askatzen du, gehiegizko glukosa azkar ateratzeko eta organo eta ehun ezberdinetan biltegiratzeko behar dugunean. Gure garuna, adibidez, glukosaz elikatzen da eta gure muskuluek behar dute muskuluak uzkurtzeko ariketan zehar.

Erabiltzen ez dugun glukosa gordetzen den ehunetako bat ehun adiposoa da, hori dela eta, asimilazio azkarreko karbohidrato asko hartzen baditugu eta ariketa fisikorik egiten ez badugu, pisua hartuko dugu, gordeta dagoen glukosa moduan. koipea metatu egingo da erabiltzen ez denean.

Zenbat eta egonkorragoa gure glukosa-iturri, orduan eta gora-behera gutxiago izango dugu, orduan eta estres gutxiago izango dugu gure pankreako eta zelulen errezeptoreetan, eta hobeto mantenduko dugu gure osasuna.

Eta nola jakin dezaket janari batek nire gorputzean duen eragina?

Karbohidrato batek odoleko glukosa igotzen duen abiadurari Indize Glizemikoa deitzen zaio , eta zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta hobeto. 

55etik beherako indizea egokitzat jotzen da normalean. Azukrea, eztia edo sakarosa askoz handiagoak dira, era berean zuntz gutxi duten elikagai finduak, hala nola ogia edo arroz zuria, patatak edo artoa 70 inguru dira. 

Elikagai osoak eta zuntza, esaterako, lekaleak , ale osoak , azala duten fruta eta barazki batzuk behean daude . 

Gauza bera gertatzen da edulkoratzaile batzuekin, hala nola, naturalki hartzitutako melaza, agave almibarretan edo esteviarekin , azken hau diabetikoek erabil dezakete, ez baitu glukosa maila igotzen.

Gaur egun, Karga Glizemikoa izeneko beste parametro bat ere hartzen da kontuan, jaten duzuna ez ezik, jaten duzun kopurua ere garrantzitsua baita. Karga gluzemikoa kalkulatzeko, 

Orduan, zerekin gozotzen ditut nire postreak eta edariak?

Ahaztu zalantzarik gabe azukrea, ez bakarrik bere indize gluzemiko altuagatik, baita elikagai azidoenetako bat delako ere. Metabolizatutakoan azido-hondakinak sortzeak hezurretatik kaltzioa ateratzen du azidotasuna neutralizatzeko, ahulduz eta beldurgarria den osteoporosiaren garapena bultzatuz.

Gogoratu, zenbat eta gutxiago prozesatu orduan eta hobeto.

Saiatu produktu natural gehiago, desvitalizatzen edo azidotasunik sortzen ez dutenak eta, ahal bada, kendu beharrean laguntzen dutenak. 

Hona hemen adibide batzuk:

Sagar kontzentratua : sagar zukua su baxuan egosiz egina, bitamina eta mineraletan ere aberatsa da. 

Siropes de cereales: obtenidos a partir del grano cocido por un proceso enzimático natural a partir de cebada germinada. Contienen gran cantidad de minerales y vitaminas y suelen tener propiedades enzimáticas. 

El más habitual es el de arroz.. Elaborado utilizando enzimas purificadas para la conversión del almidón del cereal en un azúcar más simple. Este sistema permite obtener una malta más rica en azúcares simples dando la posibilidad de producir maltas compuestas de un único cereal. Ideal para endulzar infusiones, tés o cafés de cereales o para untar biscotes o tostadas.

Amasake : koji haziekin hartzitutako zerealez egina, zuzenean postre moduan hartu edo bera prestatzeko erabil daitekeen krema gozo moduko bat da. Arroza , artatxikia eta oloa ohikoena .

Stevia: Diabetikoek har dezakete. Edultzeko ahalmen handia du, landarearen zapore natural apur bat ematen badu ere. Propietate digestio eta antioxidatzaileak dituzte eta pankrearako eta gibelerako tonikoak dira.

Isabel Morenok, makrobiotika aholkulari eta Macrosanoren sortzaileak idatzitako artikulua