Zer da makrobiotika?

Makrobiotika George Oshawa filosofo japoniarrak aurkitutako artea eta zientzia da, gizakiaren, bere dietaren, daraman bizimoduaren eta bizi den ingurunearen arteko elkarrekintzaren ulermena garatzen duena. Alga, amasakea, misoa, burdocka, kukicha, tofua edo seitan filosofia hau osatzen duten elikagaien askotariko adibidea baino ez dira. Baina zer dira?Zertarako dira?Nola prestatzen ditut?Zeintzuk dira haien nutrizio-propietateak? La Finestra sul Cielo dictionary makrobiotikoa eskaintzen dugu baina hizkuntza bikote bakoitzean dagoen hiztegiak on-line eta doan.
 
Makrobiotika terminoa greko bi erroetatik dator: "makro" handia eta luzea esan nahi duena eta "bios" esanahia bizitza. Literalki, Makrobiotikaren esanahia, beraz, "bizitza luzea" edo "bizitza handia" da.
Terminoak, beraz, bizitza handi bat bizitzeko nahia adierazten du, gizakiak bere gizatasunarekiko garatu ditzakeen alderdi guztietan bete-betean bizitakoa.
"Makrobiotika" terminoa Hipokrates mediku greziarrari egozten zaio, Mendebaldeko medikuntzaren aitari, baina garai modernoan George Ohsawa filosofo japoniarrak proposatu du, mendebaldeko eta ekialdeko sendagaien eta tradizioen arteko fusioa bilatzen duten liburu ugari argitaratu dituenak.
 
Bere ikasle ugarien artean, baiezta daiteke Michio Kushik makrobiotika gehiago garatu zuela (eta garatzen ari da), lan ugari ere argitaratu zituen hizkuntza askotan eta munduko herrialde askotan eta honen hedapenerako zentro askoren sorrera bultzatuz. Bizimodua. mendeko azken hiru hamarkadetan, makrobiotika gaur egun asko zabaltzen ari diren dieta eta bizimodu aldaketa ugariren katalizatzailea izan da.
 
Makrobiotikaren printzipioak
 
Makrobiotika George Oshawa filosofo japoniarrak aurkitutako artea eta zientzia da, gizakiaren, bere dietaren, daraman bizimoduaren eta bizi den ingurunearen arteko elkarrekintzaren ulermena garatzen duena. Jateko aukeratzen duguna eta daramagun bizimodua gure osasunean eta ongizatean eragiten duten ingurumen-faktoreak direnez, makrobiotikak dieta eta bizimodu egokiaren garrantzia azpimarratzen du.
Elikagaien piramide makrobiotikoa
 
Makrobiotikaren filosofiak ere badu bere elikadura-piramidea eta bizimodu hori oinarritzen den elikadura orekatua oinarritzen den jarraibideak. Ikus ditzagun adibide batzuk.
 
zereal integralak
 
Zerealek eguneroko dietaren % 40-60 izan behar dute gutxi gorabehera. Ahal izanez gero, aleetan eta zereal integraletan kontsumitu behar dira. Zerealak kontsumitzeko beste modu batzuk irina, zereal hautsiak, malutak, pasta eta gozogintza gaziak dira. Janari horretan oinarritutako plater bat egon behar da otordu bakoitzean. Arroz marroia zereal osatuena eta orekatuena da, baina garia, espelta, kamut, garagarra, oloa, zekalea, artatxikia, artoa, aladarra eta abar ere erabil ditzakezu.
 
Barazki
 
Barazkiak eguneroko janariaren herena ordezkatu beharko luke gutxi gorabehera. Askotan barazki mota alda ditzakegu, sustraiak (azenarioak, errefautxoak, arbiak) eta lurzoruan hazten diren barazkiak (aza, tipula, kalabazak) eta hosto berdeak (brokolia, arbia, letxuga) erabiltzen direla ziurtatuz. Ez dira egokiak, ohiko erabilerarako behintzat, oso azidoak edo jatorri tropikala dutenak, hala nola tomatea, patata, berenjena, piperra, zainzuria edo espinakak.
Lekaleak eta landare-proteina elikagaiak
 
Lekaleak eguneroko dietaren % 5 eta 10 artean izan behar du. Zereal osoekin konbinatuta, landare-proteina iturri garrantzitsua dira. Beste landare-proteina iturri batzuk tofu, tempeh edo seitan dira.
 
Alga
 
Algak gatz mineralen (kaltzioa, burdina, iodoa) eta bitamina iturri aparta dira. Antzina mundu osoan erabilita, denborarekin ahaztu egin ziren Mendebaldean, duela gutxi berraurkitu ziren. Ohikoenak kombu, lekaleekin nahastuta, digerigarriagoak egiten dituena, wakame alga, zopa edo apaingarriei gehitzeko modukoa, eta nori, hijiki eta arame dira.
 
zopak
 
Alga, zereal edo lekale pixka bat gehituta barazki zopa egunero erabiltzea gomendatzen da. Zopak gazia izan behar du batez ere misoarekin baina, bestela, shoyu edo tamariarekin ere.
 
Olioak eta ongailuak
 
Ongarri gisa eta janaria prestatzeko erabili beharreko koipeak landare-koipeak dira, ekilore-olioa, sesamo-olioa, oliba-olioa edo hotzean prentsatutako beste haziak irudikatuta. Gatzari dagokionez, itsasoko gatz osoa hobesten da, oligoelementuen barietate handiagoa duelako. Beste ongailu gazi batzuk Gomasio, soja saltsa (shoyu eta tamari), misoa, atto misoa, tekka, etab. Ozpinen artean, arroz ozpina eta umeboshi azidulatua hobetsi behar dira.
 
usain handiko haziak
 
Sesamo haziak, ekilore haziak, kalabaza haziak, intxaurrak, hurrak, almendrak, etab., denak proteina, gantz eta gatz mineralen iturri bikaina dira. Kantitate moderatuan erabiltzeko.
 
Fruta
 
Makrobiotikak sasoiko frutak eta bizi zaren klima erabiltzea gomendatzen du (beraz, fruta tropikalak erabiltzea gomendatzen du). Ez du gomendatzen fruta freskoa kantitate handietan erabiltzea. Fruitu lehor gozoak (mahaspasak, sagarrak, pikuak edo abrikot lehorrak) kantitate txikietan ere erabil daitezke.
 
edulkoratzaileak
 
Edulkoratzaile egokiena malta da, zerealetatik lortzen dena. Azukrea eta hori duten elikagai guztiak saihestu behar dira.
animalia iturriko elikagaiak
 
Dieta makrobiotikoak arraina erabiltzeari mesede egiten dio animalia-jatorriko beste elikagai batzuen aldean. Dieta makrobiotiko orekatu batean, baliteke animalia jatorriko elikagaiak erabiltzea beharrezkoa ez izatea. Normalean, ordea, astean behin edo gehiagotan kontsumitzea gomendatzen da, are gehiago norbanakoen beharren arabera. Oilaskoa bezalako haragi zuria ere erabil daiteke behar izanez gero. Hala ere, gomendatzen da haragi gorria, esnea eta bere eratorri guztiak erabiltzea.
Edariak
 
Gomendatutako edariak hiru urteko tea eta bancha tea, garagarra eta beste zereal erreak dira. Efektu estimulatzailerik ez duten belar-te tradizional guztiak erabil daitezke.
 
Kontsumitzen diren elikagai guztiak nekazaritza ekologikotik etorri behar dira, ez dira transgenikoetatik (genetikoki eraldatutako organismoetatik) izan behar eta metodo natural edo tradizionalen arabera prestatu behar dira.
Hiztegia
Algak
Nutrizio-substantzia eta gatz mineraletan aberatsa; Hainbat errezeta egiteko erabil daitezke. Jarraian, barietate ezagunenak laburbiltzen ditugu.
 
arame
Zapore delikatua eta egosketa denbora oso laburra duten algak (10 minutuz busti eta beste 10 minutuz egosi urarekin eta shoyuarekin). Erabili apaingarri gisa, entsaladan, etab.
 
dulse
Minutu batzuetan busti ondoren zopekin edo gordinik prestatzeko erabiltzen diren algak. Entsaladei gehitzeko aproposa.
 
Hijiki
Entsaladan osagarri goxo gisa erabiltzeko alga mota. Erabili aurretik, ordu erdiz beratzen utzi eta, ondoren, hogei minutuz egosi Shoyu-rekin uretan (sukaldaritza honi fin-fin txikitutako barazkiak gehi daitezke).
 
Kanten/Agar-agar
Natilak edo gelatina loditzeko egokiak diren algak. Makila forman, malutetan edo harian eskuragarri. Egosi minutu batzuk igaro ondoren disolbatu egiten dira eta hozten direnean gelatina bihurtzen dira.
 
kumbu
Lekaleen egosketa-denbora murrizten dute haiekin batera egosten badira eta digerigarriagoak egiten dituzte. Barazki saldak prestatzeko ere goxoak dira.
Nori
Sushia prestatzeko bilgarri gisa edo zereal eta barazki plateretan ongarri gisa erabiltzen den alga mota. Prestatzeko, azkar pasa itzazu suaren gainetik, arinki txigortu eta zerrendatan moztu edo xehatu daitezen.
 
wakame
Egosi barazkiekin batera zopak prestatzeko, hamar minutuz beratzen utzi ondoren. Gordinik ere bikainak dira, zati txikitan moztuta eta entsaladen osagarri gisa gehituta.
 
Amasake
Postre naturala, arroz gozoaren, arroz integralaren, artatxikiaren edo oloaren hartziduratik prestatutakoa. Hartziduraren ondoren, almidoiak malta gozo bihurtzen dira, eta, ondorioz, oso-osoen mantenugaietan aberatsa den krema gozoa lortzen da. Den bezala kontsumitu daiteke, edo budina prestatzeko oinarri gisa erabil daiteke.
 
arbi
Taroan oinarritutako nahasketa (Taro Patata lehortua eta pulverizatua) kataplasma eta apaingarrietarako erabiltzen da.
 
azuki hokkaido
Japonian hazitako soja gorriak; proteinetan oso aberatsa eta oso digestiboa.
 
Bardana
Nekazari japoniarrek mendeetan zehar landatutakoa, bere sustraiak Japonian gehien kontsumitzen diren neguko barazkien artean daude. La Finestra sul Cieloko bardana kontserbazio metodo tradizionalaren bidez lortzen da, sustraia oso zerrenda meheetan moztuz eta neguko eguzkitan lehortzen utziz.
 
lotus edaria
Horretarako, jarri Lotus erroaren laurden bat ur edalontzi batean. Irakiten 10 eta 15 minutuz, gehitu shoyu tanta bat eta jengibre pixka bat. Edan beroa.
 
bifun
Arroz-irin espagetiak, arinak eta Txinan ekoizten direnen antzekoak baina Japoniako tradizioaren kalitatea zainduz eginak.
 
garagar perla
Ez nahastu behar garagar perlarekin; zopetan gehitzen den edo arroz marroiarekin sarritan erabiltzen den ale japoniarra da (garagar zati bat edo bi zati arrozarekin).
 
barazki eskuila
Sustraiak garbitzeko eta garbitzeko tresna erabilgarria azenarioen, arbien, daikonen, etab. gainazala zuritu edo urratuz.
 
barazki-labanak
Japoniako barazki-aizto mota desberdinak (CADDIE) aurki daitezke merkatuan, xafla zabalak eta forma angeluzuzena edo karratua dutenak. Sukaldaritzako lana asko errazten dute, eta mozketan zehaztasun handia ahalbidetzen dute. Punta ebaketa-oholaren gainean pausatzen eta ebakidura xaflaren erdiko zatiarekin eginez erabiltzen dira.
 
daikon
Errefautxo zuri erraldoia, errefau arruntaren antzeko zaporea duena. Xerratan moztuta edo birrindua kontsumitu daiteke, baita gatzunetan ere jarri. Bere sustraia zopak, gisatuak, saltsak eta entsaladak gehitzeko ere erabil daiteke.
 
Dashi
Japoniako ongailu tradizionala Kombu alga beste osagai batzuekin irakiten lortzen da.
 
hortzak
Gatzetan eta berenjena pulverizatuan eta ikaztutakoetan oinarrituta prestatua. Hortzak zaintzeko erabiltzen da.
 
gomasio
Janarietan zuzenean erabiltzen den ongailu tradizional zaporetsua. Sesamo hazi txigortuarekin eta itsas gatzarekin egina, suribachiarekin batera ehotuta.
 
shiso hostoak
Perilla frutescens hostoak. Zapore azido eta gaziarekin, bilgarri gisa erabiltzen dira opilak eta pintxoak egiteko. Entsaladei gehitzeko edo umeboshi aranak prestatzeko ere ezin hobeak dira.
 
fu
Zopetan, minutu batzuk egosi ondoren, barazki eta alg gisatuetan, ur hotzetan berhidratatu ondoren, gari proteinetan aberatsak diren elikagaiak. Baratxuriarekin, erromeroarekin eta shoyuarekin ere ogia edo plantxan egin daiteke.
Hojicha (bankua)
Zapore leuna duen tea, batere mingotsa eta oso delikatua. Hojicha prestatzeko, te-landarearen hostorik zaharrenak biltzen dira, lurrunetan erretzen dira eta, ondoren, labean lehortzen dira bero baxu eta berdinarekin hartzidura prozesu oro aurre egiteko. Gero hostoak atseden hartzen uzten dira urtebetez eta, epe hori igarota, erre egiten dira. Erlaxatzeko uneetan gozatzeko aproposa da.
 
Jengibrea
Erro aromatikoa eta pikantea, ongailu gisa erabiltzen da.
 
kōji
Aspergyllus Oryzae esporak gehitu zaizkien arroza, garagarra edo soja. Miso, tamari, amasake edo shoyu egiteko erabiltzen da.
 
kukicha
Kimuen nahasketa eta, neurri txikiagoan, te landarearen hostoak. Kimuen zati bat landarearen bizitzako hiru urtean behin biltzen da, eta beste zatia hamarretik behin. Uzta egin ondoren, kimuak astebetez lehortzen uzten dira eta gero urtebetez atseden hartzen uzten dira, eta denbora horretan bere zapore osoa hartzen dute. Ondoren, erre egiten dira edari goxo eta delikatu hau egiteko.
 
Kuzu
Pueraria lobata sustrai basatiaren almidoia, saltsak, esnea edo edari bereziak prestatzeko lodigarri gisa erabiltzen dena. Erabiltzeko, kuzu koilarakada bat ondo disolbatu ur edalontzi batean eta gehitu barazkiei edo fruituei egosketaren amaieran. Nahastu lodi eta gardena izan arte.
 
Lotoa
Lotus sustraiak eta jengibre hautsa.
 
Maitake
Perretxiko zaporetsua, zopa eta gisatuetan prestatzeko aproposa.
 
Artatxiki gozoa: Ekialdeko artatxiki barietate berezia.
mirin
Arroz likore gozoa, sukaldaritzan eta edari gisa ere erabiltzen da. Seitan eta tofuari gehitzeko aproposa; ezin hobea saltsak prestatzeko ere. Bere usain gozoak eta zapore osoak edozein plater osatzen dute ukitu diferentziala emanez.
 
misoa
Soja, gatza eta zerealetan oinarritutako ongailu gazia eta hartzitua (ia beti arroza edo garagarra). Salda kuboaren ordez gisatuak eta zopak prestatzeko edo saltsak eta ongailuak egiteko erabiltzen da. Garagar misoa arinena da, zapore gozokoa, eta urtaro guztietarako egokia da. Arroz misoak zapore apur bat indartsuagoa eta gaziagoa du eta negurako da onena. Hatcho misoak gatz gutxiago dauka eta bere balio proteina handiagoa da; Sasoiko baldintza zurrunetan prestatzen da, beraz, oso ondo moldatzen da negura.
 
Motxi
Arrozarekin egindako erroiluak, 'gozoa' deritzon barietatekoak, egosi eta oratu, pasta leun bat bihurtu arte. Egosi minutu batzuetan labean edo zartagin batean puztu arte. Emaitza magdalena kurruskaria eta goxoa izango da.
 
mu 16
Edari erosoa eta energetikoa hamasei belarren nahasketaz osatua.
 
Nigari
Itsas gatzetik ateratako tofua prestatzeko kasko naturala.
 
Oo Long
Oolong teak zapore aromatiko bereizgarria du hartzidura prozesu arin bati esker.
Ozpinetakoak (entsaladarako entsaladak)
Gatz hartzitutako barazkia. Hartzidura honek egun batzuetatik hilabete batzuetara iraun dezake. Hainbat mota daude: Daikon, jengibrea, ozpinetakoa, etab.
 
Arrarragailua
Zulorik gabe eta portzelanaz egina, jengibrea, errefautxoak, zitriko azala eta abar birrizteko erabiltzen da.
 
loto erroa
Lotus landarea Japoniako lakuetan berez hazten da eta mendeetan zehar ekialdeko dietaren parte izan den sustraia du. Lehorra aurkezten da eta xerratan mozten da.
 
Ramen
Buckwheat eta gari arrunteko fideoak gozoak eta azkar egosten dira. Paketeak zorro bat dauka ramena egosi behar den saldarekin. Desegin salda bi edalontzi ur neurri batean, irakiten jarri, pasta gehitu eta bi minutuz egosi.
 
Seitan
Gari-proteinetan aberatsak diren elikagaiak, haragiaren antzeko koherentzia dutenak. Garrantzitsua da prestaketa kontu handiz egitea eta produktua leuna eta leuna izatea; Horrela, shoyua eta prestatzen den Kombuaren gatz mineralak barruan sartu ahal izango dira, gari proteinak orekatuz. Aproposa gisatuak eta betegarriak prestatzeko. Zartaginean egosi, ogitu, etab.
 
sencha
Landare honen udaberriko hosto eta kimu gazteenekin prestatutako te berdea. Ez da hartzitua.
 
sesamo beltza
Kolore iluneko ekialdeko sesamo barietatea. Edozein plater aberasteko edo ogia edo gailetei gehitzeko aproposa.
 
Shiitake
Zapore goxoa duten perretxiko barietateak, zopa eta eltzei gehitzeko aproposa. Prestatzeko, hogei minutuz beratzen utzi, xerra txikitan moztu (oina baztertu) eta egosi.
shiro miso
miso zuri gozoa Barazki-plateretan egosten direnean edo saltsak prestatzeko erabiltzen den ongailu gozo eta gazia.
 
Shoyu
Soja saltsa bezala ezagutzen dena, hamabi-hemezortzi hilabeterako ongailu likido, gazia eta hartzitua da, soja, gari, ura eta gatzetan oinarrituta. Saltsa arina, edozein erabileratara egokitua, baina bereziki egokia zerealekin, lekaleekin eta barazkiekin dastatzeko. Gehitu platera egosten amaitzean.
 
Soba
Espagueti meheak alabeo-irinetik. Barietate batzuek gari arrunteko irina ere badute, sukaldaritzan koherentzia handiagoa bermatzen duena.
 
Suribachi
Buztinezko mortero gogorra, barrualde zakarra duen enbor koniko baten formakoa. Mazoaren presio eta biraketa apur batekin haziak eta barazkiak, tofua, kremetarako osagaiak ehotzeko aukera dago segundo gutxitan, baita, adibidez, misoa saldan diluitzea ere.
Surikoji
Egurrezko mazoa suribachiarekin konbinatzeko.
 
Sushia
Arroz-erroilua arroz azidutuarekin egosi eta beste osagai batzuekin nahastuta (arrain gordina, barazkiak...), nori alga-xafla batean bildu eta gero lodiera ezberdineko xerratan moztuta. Saladitos eta wasabi saltsarekin zerbitzatua.
 
tahina
Sesamo zuritutako krema proteina, mineral eta gantz asegabeetan aberatsa. Ezin hobea kremak, saltsak, gozokiak prestatzeko edo krepe, soffieta, cracker eta abarrekin konbinatzeko.
 
takuan
Daikon (errefautxo erraldoi japoniarra) arroz salarekin eta gatzarekin hartzitzen jarria da. Hartzidura honek zapore indartsuagoa ematen dio.
 
Tamari
Berez hartzitutako soja saltsa zapore aberatsa eta shoyu baino ehundura trinkoagoa duena. Aproposa platerean zuzenean erabiltzeko, zerealekin, pasta edo entsaladarekin.
 
Tekka
Sustraietan eta misoan oinarritutako condimenta, zapore berezi eta bizia duena. Gehitu kantitate txikiak zereal eta barazki plateretan.
Tempeh: gari proteinetan aberatsa den janaria, haragiaren antzeko koherentzia duena. Soja egosi eta hartzituekin prestatua, landare-proteina elikagai aberatsena da. Oso zaporetsua, tofu bezala erabiltzen da.
 
tofu
Proteina begetaletan aberatsak diren elikagaiak, gazta freskoaren antzekoak, soja-esnea mamituz lortutakoak. Oso polifazetikoa da: gisatuetan egosi, plantxan, frijitu, betetzeko erabili, etab.
 
udon
Japoniako fideo arinak eta zaporetsuak, nahasteko ezin hobeak
barazki salteatu edo saldan. Prestatzeko, egosi 5 edo 6 minutuz ur gazitu gabe.
 
Ume
Ume aran kontzentratua, aran-zukua luze egosi ondoren lortutakoa. Ur irakinetan kantitate txikietan disolbatu.
Umeboshi
Aranaren barietate berezia, oraindik berde daudenean bilduta eta arrosa koloreztatzen duten shiso hostoekin batera gatz botata. Prozesu horretan zapore garratz eta gazia garatzen dute, barazki guztien osagarri gisa ezin hobeak bihurtzen direnak.
wasabi
Errefau arruntaren antzeko erroa, ezinbestekoa da sushia prestatzeko. Wasabi saltsa japoniar saltsa tipikoa da, sushi, sushi, saismi, soba eta tenpura platerez gain. Prestatzeko, hautsa ur apur batekin nahastu eta utzi atseden hartzen minutu batzuetan.
 
wok
Burdinazko, altzairuzko edo ghisa-ontzia, ganbila kanpotik eta ahurra barrutik. Frijitzeko, salteatzeko, egosteko, erregosi eta abar egiteko erabiltzen da.
 
 
Argitalpena : Makrobiotika
10737 Visitas urtean argitaratua: 2012/11/05
Finestra sul cielorako

Lotutako blog-argitalpenak